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Sahne ist der fetthaltige Teil der Milch, der sich von Rohmilch beim stehenlassen natürlich absetzt.
Durch aufrahmen der Milch setzen sich die Fettkügelchen an der Oberfläche als Rahm ab und kann somit abgeschöpft werden. Eine nicht homogenisierte Milch ist hier Vorraussetzung, da durch diesen Vorgang die Fettkügelchen verkleinert werden.